先說重點：揉麵完成不是固定的分鐘數，而是麵團開始有延展性、表面變得平滑，並能在拉開時形成薄膜。
三步檢查法
- 看表面：麵團不再是粗糙碎片，表面能慢慢收圓，但不必追求完全光滑。
- 摸彈性：用指腹輕壓，凹痕會緩慢回彈。若一碰就黏成糊狀，先休息幾分鐘再揉。
- 拉薄膜：取一小塊麵團，從中心向外輕拉；能拉成薄片、邊緣不會立刻破裂，就代表麵筋開始建立。
為什麼要讓麵團休息？
揉麵過程會讓麵筋排列，但也會讓麵團變得緊繃。短暫休息能讓麵團放鬆，之後更容易延展。這也是為什麼「一直加麵粉」不一定是解法：有時候只是還沒休息夠。
台灣夏天的提醒
室溫高時，麵團升溫會更快，發酵速度也可能提前。把「時間」當參考，把麵團的體積與狀態當主要判斷依據，通常比死守食譜分鐘數更穩。